Nudelsalat

Ein sehr pikanter und würziger Salat, der durch die Teigwaren auch sehr sättigend ist. Er lässt sich sehr leicht mitnehmen, z. B. ins Bad. Wer will, kann sich dazu noch ein Gebäck als Beilage mitnehmen (das, ist aber wegen der Teigwaren nicht nötig).

ca. 6 Portionen

ZUTATEN

• 250 g Spiralen ungekocht 650 g fertig gekocht
• 250 g Knacker 
• 150 g Bergkäse Tiroler
• 120 g Essiggurken 
• 3 Stk. Eier 
• 350 g Rispenparadeiser 
• 150 g Roter Paprika 
• 250 g Jungzwiebel 3 Stk.
• 10 g Knoblauch 2 Zehen
• 100 ml Essiggurken-Wasser 
• 40 g Senf 2 EL
• 100 g Mayonnaise 5 EL
• 30 g Essig 6 EL
• 30 g Olivenöl 6 EL
• 20 g Schnittlauch 1 Bund
• Salz, Pfeffer 

Beilage: Semmel, Baguette

ANLEITUNG

1. Die Knacker zunächst in Scheiben schneiden, dann in schmale Streifen. Den Käse in dünne Stifte schneiden.

2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spiralen ca. 6-8 Minuten darin kochen.

3. Die Eier hart kochen, ca. 10 Minuten, schälen und mit dem Eierschneider zerteilen.

4. Die Paprika zu putzen und in dünne Stifte schneiden.

5. Jungzwiebel in dünne Ringe schneiden, auch den grünen Teil. Rispenparadeiser in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden oder vierteln (Wichtig: es sollten saftige Paradeiser sein, damit sie viel Saft für die Marinade lassen).

6. Essiggurken in kleine dünne Scheiben schneiden, und dann auch noch halbieren.

7. Für die Marinade wird Essig, Olivenöl, Senf und Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch mit einem Schneebesen verrührt. Danach kommt der Schnittlauch dazu.

8. Jetzt kommen Wurst, Spiralen, Eier, Käse, Jungzwiebeln, Essiggurken, Paprika und die Rispenparadeiser hinzu. Das Ganze wird gut vermischt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

REZEPTHINWEISE

Nährwerttabelle für ca. 6 Portionen:

Kcal: 3211,2
Fett:  187,6 g
Gesättigte Fettsäuren: 70,1 g
Kohlenhydrate: 237,5 g
Zucker: 50,3 g
Eiweiß: 137,0 g
Salz: 13,9 g
Ballaststoffe: 30,2 g

100 g Nudelsalat = 134,0 Kcal